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Responsable de cuisine : Autres offres d'emploi - Paris FR

Responsable de cuisine Paris

Publié par Petit Bain Particulier 75 Paris
  • Entreprise: Petit Bain
  • Expérience: Non défini
  • Études: Non défini
  • Catégorie: Restauration - Hôtellerie - Tourisme
  • Contrat: CDI
  • Salaire: A partir de 2.000 / mois (EURO brut)
Petit Bain est un équipement culturel regroupant une salle de spectacle de 450 places, un restaurant et une terrasse. Le restaurant offre un service en salle et en terrasse couverte de 70 couverts. Le rythme d'activité est fonction de la programmation et des saisons. POSITIONNEMENT DANS LA STRUCTURE Service : restaurant / bar, sous la responsabilité directe et en collaboration avec la responsable d'exploitation bar et restaurant Service encadré par le comité de direction MISSION Le (ou la) responsable de cuisine conçoit et réalise les plats proposés au restaurant Petit Bain, dirige l'équipe de cuisine et en coordonne l'activité. FONCTIONS ET TACHES Production culinaire Élaborer et renouveler les plats, menus et cartes Mettre au point les recettes Contrôler et fabriquer les plats Appliquer et contrôler l’application de la méthode HACCP Vérifier la qualité des produits Commercialisation Présenter, valoriser les produits Envoyer les plats avec l’assistance d’un éventuel commis sous sa responsabilité pendant le service Suivre et contrôler la qualité de la prestation et la satisfaction des clients Management, animation d'équipe Animer les réunions pré et post service (briefing et débriefing) Accueillir et animer l’équipe restaurant (1 à 3 personnes) Appliquer et contrôler l’application des normes et règles d’hygiène et de sécurité Identifier les dysfonctionnements et mettre en place les actions correctives Organiser le travail de l’équipe Planifier et gérer les effectifs par rapport à l’activité Recruter et intégrer le personnel Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci Gestion Prospecter auprès de nouveaux fournisseurs en lien avec les valeurs de Petit Bain (circuit court, bio, produits de saison...) Acheter les produits et assurer les relations avec les fournisseurs Gérer les stocks Gérer les inventaires Gérer et analyser les coûts (maîtrise des ratios, de la masse salariale, réalisation des fiches techniques…) Gérer l'entretien et la maintenance du matériel QUALIFICATIONS Titulaire d'un CAP cuisine / BEP hôtellerie-restauration ou expérience professionnelle significative en cuisine Formation HACCP requise SAVOIR-FAIRE _ Maîtrise dans l'élaboration des plats et menus _ Savoir faire preuve de créativité _ Excellente maîtrise des normes d'hygiène et de propreté _ Capacité à recruter, encadrer et gérer une équipe _ Capacité à ajuster la planification des activités en fonction des aléas de programmation et de saison _ Capacité à maîtriser les coûts _ Aptitude à analyser le niveau de satisfaction de la clientèle _ Faculté de négociation et de développement des relations de confiance avec les fournisseurs SAVOIRS ETRE _ Adaptabilité au fonctionnement spécifique d'un lieu culturel _ Sens du dialogue et de la pédagogie _ Sens du travail en équipe _ Bonne condition physique _ Rigueur _ Ponctualité _ Autonomie _ Prise d'initiative _ Intérêt particulier pour le domaine culturel, et plus particulièrement pour les musiques actuelles SPECIFICITES DU POSTE Travail en soirée, de nuit, week end et jours feriés Le (ou la) responsable de cuisine peut être amené(e) à encadrer du personnel en insertion CONDITIONS CDI temps plein (35h hebdo), du mardi au samedi Petit Bain, structuré en SCIC (Société Coopérative d'Intérêt Collectif), relève de la convention collective nationale des entreprises artistiques et culturelles - Emploi classifié en Groupe 5 Rémunération : entre 1 750€ et 2 100€ bruts mensuels, selon profil des candidats 
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